Gemüse haltbar machen

Selbstgemachtes Tomatenketchup (vegan)
Für 2 Flaschen; à 500 ml Inhalt


Zubereitungszeit: 20 min

Garzeit ca.: 35 min

Schwierigkeitsgrad: leicht



Zutaten:

1 kg reife aromatische Tomaten
, 1 weiße Zwiebel, 
2 Knoblauchzehen, 
1 rote Spitzpaprikaschote, 
2 EL Olivenöl, 
4 Pimentkörner, 
1 Gewürznelke, 
1 Lorbeerblatt, 
2 Stängel Petersilie, 
1 Stängel Liebstöckel, 
4 EL brauner Zucker, 
1 TL Senfpulver, 
100 ml weißer Balsamico, 
Salz, 
Chilipulver



Zubereitung:

Die Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und grob würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Paprikaschote waschen, halbieren, entkernen und klein würfeln.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Zwiebel-, Knoblauch- und Paprikawürfel darin 3–4 Minuten unter Rühren anschwitzen. Piment, Nelke und Lorbeerblatt kurz mit anschwitzen, dann die Tomaten zugeben. Alles 15–20 Minuten köcheln lassen. 
Inzwischen die Kräuter abbrausen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Die Kräuter, den Zucker, das Senfpulver und den Essig unterrühren und die Mischung in weiteren 10–15 Minuten sämig einköcheln lassen. Das Ketchup durch ein feines Sieb streichen, erneut kurz aufkochen lassen und mit Salz und Chilipulver abschmecken. Das Tomatenketchup in saubere, heiß ausgespülte Flaschen oder Gläser füllen und gut verschlossen abkühlen lassen.

Kürbismarmelade
Für 4 Gläser, à ca. 400 ml


Zubereitungszeit: 25 min

Garzeit ca.: 25 min

Schwierigkeitsgrad: leicht



Zutaten:

1 kg Kürbisffruchtfleisch
, 6 unbehandelte Orangen,
1/2 TL Zimtpulver,
 1 kg Gelierzucker, 1:1

Zubereitung:

Den Kürbis waschen, halbieren, entkernen, die harte Schale gegebenfalls abschneiden und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Orangen heiß abbrausen, zwei Orangen schälen, die Schale in feine Streifen schneiden und alle Orangen auspressen. Den Saft mit 100 ml Wasser und den Kürbiswürfeln in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze in 15-20 Minuten weich kochen, dann pürieren. Die Orangenschalen, den Zimt und den Zucker dazu geben, 4 Minuten sprudelnd kochen lassen und dabei stetig umrühren. In vorbereitete Gläser füllen, diese fest verschließen und für ca. 10 Minuten auf den Kopf stellen. Umdrehen und an einem kühlen, dunklen Ort lagern.