Pfannen

Das leise Brutzeln in der Küche, der Duft von Röstaromen, das perfekte Ergebnis auf dem Teller: Kochen ist Genuss und Handwerk zugleich. Dein wichtigstes Werkzeug entscheidet dabei über Gelingen oder Misslingen und ist der Schlüssel zu kulinarischer Freude.

Die Wahl des Materials

Die Grundlage für jedes gute Bratergebnis liegt im Material und seiner Verarbeitung. Jede Oberfläche hat ihre eigenen Stärken und ist für bestimmte Zubereitungen prädestiniert.

Modelle mit Beschichtung

Eine Antihaftbeschichtung aus PTFE oder Keramik ist ideal für empfindliche Speisen. Fisch, Eierspeisen oder Pfannkuchen gelingen bei niedriger bis mittlerer Hitze mit wenig Fett, ohne anzuhaften. Um die Beschichtung zu schonen, vermeide Küchenhelfer aus Metall und die Reinigung in der Spülmaschine.

Unbeschichtete Modelle

Für scharfes Anbraten und intensive Röstaromen sind Modelle ohne Beschichtung aus Edelstahl, Gusseisen oder Schmiedeeisen perfekt. Sie vertragen hohe Temperaturen, die für eine köstliche Kruste bei Steaks oder Bratkartoffeln nötig sind. Eisenpfannen benötigen anfangs etwas mehr Fett, entwickeln mit der Zeit aber eine natürliche Antihaftschicht, die Patina, die mit jeder Nutzung besser wird.

Spezialisten für besondere Gerichte

Manche Gerichte entfalten ihr volles Potenzial erst im passenden Kochgeschirr. Eine spezielle Formgebung oder Materialeigenschaft kann den entscheidenden Unterschied machen.

Grillpfannen: Ihre charakteristischen Rillen schaffen nicht nur das typische Grillmuster auf Fleisch oder Gemüse, sondern lassen auch überschüssiges Fett abtropfen.
Crêpières: Mit ihrem besonders flachen Rand gelingt das Wenden und Herausnehmen hauchdünner Crêpes und Galettes spielend leicht.
Woks: Durch die hohe, gewölbte Form verteilt sich die Hitze ideal für das schnelle und schonende Garen beim Pfannenrühren.

Vom Herd direkt auf den Tisch

Ein ofenfestes Modell erweitert deine kulinarischen Möglichkeiten. Du kannst Gerichte auf dem Herd anbraten und im Backofen fertig garen oder überbacken. Modelle mit Griffen aus Edelstahl oder Gusseisen sind dafür ideal. Als Serviergeschirr auf dem Tisch halten sie Speisen lange warm und schaffen ein rustikales Ambiente.

Fazit

Die Wahl des richtigen Bratgeschirrs ist eine persönliche Entscheidung. Das Wissen um Material und Form hilft dir, das Beste aus deinen Zutaten herauszuholen – egal, ob beim schnellen Alltagsgericht oder einem besonderen Menü. So entdeckst du die Freude am Kochen immer wieder neu.

Häufig gestellte Fragen

Was ist der Hauptunterschied zwischen beschichtet und unbeschichtet?

Beschichtete Modelle eignen sich für empfindliche Speisen bei geringer Hitze. Unbeschichtete Varianten aus Edelstahl oder Eisen sind für scharfes Anbraten bei hohen Temperaturen und die Bildung von Röstaromen gedacht.

Darf mein Kochgeschirr in die Spülmaschine?

Unbeschichteter Edelstahl ist meist spülmaschinenfest. Für beschichtete und gusseiserne Modelle wird die Handwäsche empfohlen, um die Oberfläche oder die Patina zu schonen. Prüfe immer die Herstellerangaben.

Warum haften Speisen in meiner Eisenpfanne an?

Eine neue Eisenpfanne muss eingebrannt werden, um ihre natürliche Antihaftschicht, die Patina, aufzubauen. Verwende anfangs genug Fett und reinige sie nur mit heißem Wasser und einer Bürste, ohne Spülmittel.

Welches Modell eignet sich am besten für ein Steak?

Eine schwere, unbeschichtete Pfanne aus Gusseisen oder Edelstahl ist ideal. Sie speichert die Hitze optimal für eine perfekte Kruste, während das Fleisch innen saftig bleibt.

Benötige ich für einen Induktionsherd spezielles Kochgeschirr?

Ja, für Induktion benötigst du ferromagnetisches Kochgeschirr. Geeignet sind Gusseisen, emaillierter Stahl und viele Edelstahllegierungen. Achte auf das Induktionssymbol am Boden des Kochgeschirrs.

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